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Risotto de gandules

Risotto de gandules
¡En vez de arroz; risotto!
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Cook Time
45 min
Cook Time
45 min
Ingredients
  1. 3 cubitos de caldo de pollo
  2. 8 a 9 tazas de agua
  3. 1 cda. de bijol
  4. 1 fi letito de cerdo picado en cuadritos,
  5. adobado con sal, pimienta,
  6. ajo molido y un poco de orégano.
  7. 1 cda. de aceite de oliva
  8. 1/4 libra de jamón picadito
  9. 1 cebolla picadita
  10. 2 dientes de ajo molidos
  11. 1 pimiento (ají) verde pequeño picadito
  12. 1 zanahoria grande picadita
  13. 1 tomate picadito
  14. 4 hojas de recao (culantro) picadito
  15. 1 libra de gandules blandos
  16. 1 caja de arroz arborio (16 onzas)
  17. Sal y pimienta
  18. Cilantro picadito
Instructions
  1. Prepare el caldo con los cubitos, agua y bijol.
  2. En un caldero caliente el aceite de oliva y dore el cerdo.
  3. Añada el jamón, la cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y tomate y cocine hasta que esté tierno.
  4. Agregue el recao, los gandules y el arroz.
  5. Añada 2 tazas del caldo caliente y mezcle bien.
  6. Mantenga en fuego mediano y deje que seque, moviendo a menudo.
  7. Añada más caldo caliente por medidas de 3/4 taza , dejando que lo absorba y seque entre cada una.
  8. Continúe agregando caldo hasta que el grano esté al dente (cocido pero no blando) y no seque tan rápido.
  9. No importa si no ha añadido todo el caldo disponible, elimine lo que sobre.
  10. Pruebe y ajuste la sazón.
  11. Sirva seguida con (cilantro) cilantrillo picadito.
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